Christians Vanillekipferl
Kleine Halbmonde. Großer Weihnachtsduft.
Du hast noch nie Kipferl gebacken? Wir machen jeden Handgriff einzeln.
Etwa 40 Stück · 60 Minuten kühlen · 175 °C Ober-/Unterhitze · 10–12 Minuten je Blech
Das brauchst du
- 250 g Weizenmehl, Type 405
- 200 g kühle Butter, klein gewürfelt
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 g Zucker
- 16 g Vanillezucker: 8 g Teig + 8 g Überzug
- ½ Bourbon-Vanilleschote – nur das Mark
- 1 g Salz
- 60 g Puderzucker für den Überzug
Leg bereit: Küchenwaage, Schüssel, Löffel, Messer und Brett, Teigabdeckung, zwei Bleche mit Backpapier, Ofenhandschuhe, flache Schale und Kuchengitter.
Die Bilder sind Anschauungsbeispiele. Entscheidend sind die beschriebenen Handgriffe und Hinweise.
Alles abwiegen
Wiege die Zutaten aus der Liste ab. Teile den Vanillezucker auf zwei kleine Schälchen auf: 8 g kommen in den Teig, 8 g später in den Zuckerüberzug. Stelle den Puderzucker für später beiseite. Die Butter bleibt bis zum nächsten Schritt im Kühlschrank.
Darauf achtest du: Bereit stehen getrennte Zutaten. Puderzucker gehört noch nicht in den Teig.
Die trockenen Zutaten mischen
Gib 250 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 80 g Zucker, 8 g Vanillezucker und 1 g Salz in eine große Schüssel. Vermische alles mit einem Löffel.
Darauf achtest du: Die Mischung ist hell, trocken und gleichmäßig. Ganze Mandeln gehören nicht hinein.
Die kühle Butter klein würfeln
Schneide die 200 g kühle Butter auf einem Brett in kleine Würfel und gib sie in die Mehlmischung. Ist sie sehr hart, lass sie kurz liegen, bis sie sich gut schneiden lässt.
Darauf achtest du: Die Butter ist noch kühl, lässt sich aber mit dem Messer schneiden. Sie soll nicht gefroren, geschmolzen oder schmierig sein.