Orangen-Buttersterne
Etwa 35 Stück
175 °C Ober-/Unterhitze · vorgeheizt
35 Minuten aktive Arbeit · 60 Minuten Ruhe/Kühlung · bis 11 Minuten Backzeit je Durchgang
Die Bilder sind Anschauungsbeispiele. Entscheidend sind die beschriebenen Handgriffe und Mengen.
Das brauchst du
- 280 g Weizenmehl Type 405
- 160 g Butter
- 160 g Puderzucker
- 20 g Eigelb
- 4 g Fein abgeriebene Bio-Orangenschale
- 20 ml Orangensaft
- 1 g Salz
Zutaten und Zucker aufteilen
Wiege alles ab. Teile die 160 g Puderzucker in 80 g für den Teig und 80 g für den Guss. Reibe 4 g von der farbigen Schale einer gewaschenen Bio-Orange fein ab.
Darauf achtest du: Die weiße Haut unter der Schale nicht mit abreiben; sie kann bitter schmecken.
Die trockenen Zutaten mischen
Mische 280 g Mehl, 80 g Puderzucker und 1 g Salz.
Darauf achtest du: Die übrigen 80 g Puderzucker bleiben für später beiseite.
Den Teig kurz zusammenfügen
Mit dem Flachrührer der KitchenAid: Gib 160 g kühle klein gewürfelte Butter, 20 g Eigelb und die 4 g Orangenschale dazu. Vermische alles rasch zu einem glatten Teig. Arbeite nur kurz auf niedrigster Stufe.
Darauf achtest du: Die 20 ml Orangensaft kommen erst in den Guss, nicht in den Teig.