Zitronen-Schneeflöckchen
Etwa 40 Stück
170 °C Ober-/Unterhitze · vorgeheizt
30 Minuten aktive Arbeit · 45 Minuten Ruhe/Kühlung · bis 12 Minuten Backzeit je Durchgang
Die Bilder sind Anschauungsbeispiele. Entscheidend sind die beschriebenen Handgriffe und Mengen.
Das brauchst du
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Maisstärke
- 200 g Butter
- 80 g Puderzucker
- 4 g Fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 10 ml Zitronensaft
- 8 g Vanillezucker
Zutaten abwiegen und Zucker aufteilen
Wiege alle Zutaten ab. Teile die 80 g Puderzucker auf: 60 g für den Teig und 20 g zum späteren Bestäuben. Wasche die Zitrone, trockne sie und wiege 4 g fein abgeriebene gelbe Schale und 10 ml Saft ab.
Darauf achtest du: Reibe nur die gelbe Schale ab, nicht das bittere Weiße.
Butter und Zucker glatt rühren
Mit dem Flachrührer der KitchenAid: Rühre 200 g weiche Butter mit den 60 g Puderzucker, 8 g Vanillezucker und der Zitronenschale cremig. Arbeite nur kurz auf niedrigster Stufe.
Darauf achtest du: Die Butter ist weich, aber nicht flüssig.
Zitronensaft und trockene Zutaten zugeben
Mit dem Flachrührer der KitchenAid: Rühre die 10 ml Zitronensaft kurz ein. Vermische 180 g Mehl mit 100 g Speisestärke und gib die Mischung dazu. Arbeite alles nur so lange zusammen, bis der Teig gleichmäßig ist. Arbeite nur kurz auf niedrigster Stufe.
Darauf achtest du: In dieses Rezept kommt kein Ei. Zu langes Kneten macht den Teig warm.