Honig-Lebkuchen vom Blech
Etwa 30 Stück
175 °C Ober-/Unterhitze · vorgeheizt
30 Minuten aktive Arbeit · 30 Minuten Ruhe/Kühlung · bis 22 Minuten Backzeit je Durchgang
Die Bilder sind Anschauungsbeispiele. Entscheidend sind die beschriebenen Handgriffe und Mengen.
Das brauchst du
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Gemahlene Mandeln
- 180 g Honig
- 100 g Brauner Zucker
- 100 g Butter
- 100 g Vollei, ohne Schale
- 100 ml Vollmilch
- 10 g Backpulver
- 10 g Lebkuchengewürz
- 15 g Backkakao, ungesüßt
- 150 g Zartbitterschokolade, mindestens 60 % Kakao, milchfrei
Alles abwiegen und bereitlegen
Wiege alle Zutaten ab. Verquirle das Ei in einer Schale und wiege davon 100 g ohne Schale ab. Die 150 g Schokolade bleiben bis zum Überziehen beiseite.
Darauf achtest du: Vollei bedeutet Eigelb und Eiweiß zusammen. Schokolade wird nicht in den Teig gerührt.
Honig, Butter und Zucker erwärmen
Gib 180 g Honig, 100 g Butter und 100 g braunen Zucker in einen kleinen Topf. Erwärme alles bei kleiner Hitze unter Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Darauf achtest du: Es soll eine vermischte Honigmasse entstehen, kein dunkel gekochtes Karamell.
Etwa dreißig Minuten abkühlen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung etwa 30 Minuten abkühlen, bis sie nur noch handwarm ist.
Darauf achtest du: Ei kommt erst in die abgekühlte Mischung. In heißer Masse könnte es stocken.