Schoko-Haselnuss-Kipferl
Etwa 36 Stück
175 °C Ober-/Unterhitze · vorgeheizt
35 Minuten aktive Arbeit · 60 Minuten Ruhe/Kühlung · bis 12 Minuten Backzeit je Durchgang
Die Bilder sind Anschauungsbeispiele. Entscheidend sind die beschriebenen Handgriffe und Mengen.
Das brauchst du
- 220 g Weizenmehl Type 405
- 180 g Butter
- 100 g Gemahlene Haselnüsse
- 80 g Puderzucker
- 25 g Backkakao, ungesüßt
- 1 g Salz
- 100 g Zartbitterschokolade, mindestens 60 % Kakao, milchfrei
Zutaten abwiegen und Schokolade beiseitestellen
Wiege alle Zutaten ab. Die 100 g Zartbitterschokolade bleiben für den späteren Überzug beiseite. In den Teig kommen Kakao und Puderzucker, aber kein Ei.
Darauf achtest du: Schokolade und Kakao sind verschiedene Zutaten mit verschiedenen Aufgaben.
Die trockenen Zutaten mischen
Mische 220 g Mehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, 80 g Puderzucker, 25 g Backkakao und 1 g Salz in einer großen Schüssel.
Darauf achtest du: Die Mischung ist gleichmäßig braun. Die Haselnüsse sind fein gemahlen.
Butter klein würfeln und einarbeiten
Schneide 180 g kühle Butter in kleine Würfel. Gib sie zur Mehlmischung in die KitchenAid-Schüssel. Verarbeite alles mit dem Flachrührer auf niedrigster Stufe erst zu Krümeln und dann nur kurz, bis der Teig zusammenhält.
Darauf achtest du: Knete nur, bis alles zusammenhält. Der Teig soll nicht durch langes Bearbeiten schmierig werden.