Spitzbuben mit Himbeerherz
Etwa 25 Stück
175 °C Ober-/Unterhitze · vorgeheizt
45 Minuten aktive Arbeit · 60 Minuten Ruhe/Kühlung · bis 10 Minuten Backzeit je Durchgang
Die Bilder sind Anschauungsbeispiele. Entscheidend sind die beschriebenen Handgriffe und Mengen.
Das brauchst du
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 180 g Butter
- 90 g Puderzucker
- 50 g Gemahlene Mandeln
- 20 g Eigelb
- 1 g Salz
- 150 g Himbeerkonfitüre ohne Kerne
Zutaten und Puderzucker aufteilen
Wiege alle Zutaten ab. Teile die 90 g Puderzucker auf: 70 g kommen in den Teig, 20 g später auf die Oberteile. Wiege 20 g Eigelb ohne Eiweiß und Schale ab.
Darauf achtest du: Die Zutatenliste enthält insgesamt 90 g Puderzucker, nicht 90 g plus weitere 20 g.
Die trockenen Zutaten mischen
Mische 300 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 70 g Puderzucker und 1 g Salz in einer großen Schüssel.
Darauf achtest du: Die trockene Mischung ist gleichmäßig; die 20 g Puderzucker bleiben für später beiseite.
Butter und Eigelb einarbeiten
Schneide 180 g kühle Butter in kleine Würfel. Gib sie mit den 20 g Eigelb zur Mehlmischung in die KitchenAid-Schüssel. Verarbeite alles mit dem Flachrührer auf niedrigster Stufe nur kurz, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
Darauf achtest du: Knete nur kurz, bis der Teig zusammenhält. Er soll nicht schmierig werden.