Zimtsterne mit weißem Guss
Etwa 30 Stück
140 °C Ober-/Unterhitze · vorgeheizt
40 Minuten aktive Arbeit · 30 Minuten Ruhe/Kühlung · bis 15 Minuten Backzeit je Durchgang
Die Bilder sind Anschauungsbeispiele. Entscheidend sind die beschriebenen Handgriffe und Mengen.
Das brauchst du
- 300 g Gemahlene Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 90 g Eiweiß
- 6 g Gemahlener Ceylon-Zimt
- 5 ml Zitronensaft
Zutaten und Eiweiß abwiegen
Wiege 300 g gemahlene Mandeln, 200 g Puderzucker, 90 g Eiweiß, 6 g Ceylon-Zimt und 5 ml Zitronensaft ab. Beim Trennen der Eier darf kein Eigelb in das Eiweiß geraten.
Darauf achtest du: 90 g Eiweiß stammen ungefähr aus drei Eiern Größe M. Abwiegen ist genauer.
Schüssel und Besen vorbereiten
Stelle die saubere, trockene und fettfreie KitchenAid-Schüssel bereit und befestige den ebenso sauberen Schneebesen an der ausgeschalteten Maschine. Stelle Eiweiß und Zitronensaft daneben bereit.
Darauf achtest du: Fett und Eigelb können verhindern, dass der Eischnee fest wird.
Eiweiß steif schlagen
Gib Eiweiß und Zitronensaft in die KitchenAid-Schüssel. Schlage beides mit dem Schneebesen steif. Beginne langsam und erhöhe die Geschwindigkeit allmählich. Schalte zur Kontrolle aus: Am angehobenen Besen bleiben feste Spitzen stehen.
Darauf achtest du: Ziehst du den ausgeschalteten Besen hoch, bleibt eine kleine Spitze stehen.