Alles vorbereitet
Zutaten
Für 1 Torte
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 20 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 0,5 TL Salz
- 250 g Zucker
- 120 g weiche Butter
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 3 Eier Größe M
- 250 ml Buttermilch
- 2 TL rote Gel-Lebensmittelfarbe
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Apfelessig
- 600 g Doppelrahmfrischkäse
- 250 g Mascarpone
- 120 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt für die Creme
- 250 g Himbeeren
- 50 g Zucker für den Beerenspiegel
- 1 TL Speisestärke
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Für eine Torte eine hohe Springform mit 20 cm Durchmesser und mindestens 8 cm Randhöhe verwenden; sie ergibt etwa 8 normale oder maximal 10 schmale Stücke. Den Boden mit Backpapier auslegen, den Rand dünn fetten und zusätzlich mit einem hohen Backpapierstreifen auskleiden. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz gründlich mischen.
- Weiche Butter und Zucker drei bis vier Minuten hellcremig aufschlagen. Öl einlaufen lassen, anschließend die Eier einzeln gründlich einarbeiten. Vanilleextrakt und rote Gel-Lebensmittelfarbe einrühren; flüssige Farbe ist zu schwach und verändert die Teigkonsistenz.
- Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Buttermilch kurz unterrühren. Zum Schluss den Apfelessig einarbeiten. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind, damit der Kuchen locker bleibt. Den gesamten Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Nach 45 Minuten erstmals mit einem langen Holzstäbchen prüfen; es darf mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen. Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann lösen und vollständig auskühlen lassen. Gut gekühlt mit einem Tortenschneider oder langen Sägemesser zweimal waagerecht teilen, sodass genau drei möglichst gleich dicke rote Böden entstehen.
- Für das Frosting kalten Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanille nur kurz bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und etwa ein Viertel der Creme gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, wieder etwa ein Viertel Creme verstreichen und mit dem dritten Boden abschließen. Die Torte hauchdünn als Krümelschicht einstreichen, 30 Minuten kühlen und danach mit der übrigen Creme glatt verkleiden.
- Himbeeren mit Zucker fünf Minuten köcheln, pürieren und durch ein Sieb streichen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, zugeben und die Soße kurz eindicken lassen. Vollständig abkühlen lassen, dann zuerst einzelne Tropfen am Tortenrand setzen und den Rest oben verteilen. Die fertige dreilagige Torte mindestens zwei Stunden kühlen.
