Blutrote Red-Velvet-Torte

Schritt für Schritt

Zubereitung

1. Für eine Torte zwei Springformen mit 20 cm Durchmesser verwenden; sie ergibt etwa 8 normale oder maximal 10 schmale Stücke. Die Böden mit Backpapier auslegen, die Ränder dünn fetten und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz gründlich mischen.
2. Weiche Butter und Zucker drei bis vier Minuten hellcremig aufschlagen. Öl einlaufen lassen, anschließend die Eier einzeln gründlich einarbeiten. Vanilleextrakt und rote Gel-Lebensmittelfarbe einrühren; flüssige Farbe ist zu schwach und verändert die Teigkonsistenz.
3. Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Buttermilch kurz unterrühren. Zum Schluss den Apfelessig einarbeiten. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind, damit die Böden locker bleiben.
4. Den Teig abwiegen und exakt gleich auf beide 20-cm-Formen verteilen. Auf mittlerer Schiene 28–32 Minuten backen; ein Holzstäbchen soll mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen. Zehn Minuten in den Formen ruhen lassen, dann lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
5. Für das Frosting kalten Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Vanille nur kurz bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen, etwa ein Drittel der Creme darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen und die Torte zunächst hauchdünn als Krümelschicht einstreichen. 30 Minuten kühlen, dann mit der übrigen Creme glatt einstreichen.
6. Himbeeren mit Zucker fünf Minuten köcheln, pürieren und durch ein Sieb streichen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, zugeben und die Soße kurz eindicken lassen. Vollständig abkühlen lassen, dann zuerst einzelne Tropfen am Tortenrand setzen und den Rest oben verteilen. Die fertige Torte mindestens zwei Stunden kühlen.