Alles vorbereitet
Zutaten
Für 12 Macarons
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Puderzucker
- 70 g Eiweiß
- 70 g feiner Zucker
- 2 Tropfen violette Gel-Lebensmittelfarbe
- 200 g Schokoganache
- 120 g Zartbitterkuvertüre
- 24 Zuckeraugen
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Mandelmehl und Puderzucker gemeinsam zweimal sehr fein sieben. 24 Kreise mit etwa 3,5 cm Durchmesser auf Backpapier vorzeichnen oder eine Macaron-Matte bereitlegen. Zwei Backbleche möglichst gerade ausrichten.
- Eiweiß in einer absolut fettfreien Schüssel anschlagen. Den Zucker in drei Portionen einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein festes, glänzendes Baiser entsteht. Wenig violette Gel-Lebensmittelfarbe einarbeiten; flüssige Farbe würde die Masse zu stark verdünnen.
- Die Mandelmischung in zwei Portionen unterheben. Die Masse dabei am Schüsselrand ausstreichen, bis sie in einem breiten Band vom Teigschaber fließt und nach etwa zehn Sekunden wieder mit der Oberfläche verschmilzt. Nicht zu lange rühren.
- 24 gleich große Schalen aufspritzen, die Bleche mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen und sichtbare Luftblasen mit einem Zahnstocher öffnen. 30–45 Minuten trocknen lassen, bis die Oberfläche bei leichter Berührung nicht mehr klebt. Bei 145 °C Ober-/Unterhitze 13–15 Minuten backen und vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.
- Kuvertüre vorsichtig schmelzen. Auf Backpapier für jedes Macaron zwei kleine Fledermausflügel und zwei spitze Ohren aufspritzen und fest werden lassen. Die Hälfte der Schalen mit Ganache füllen, zusammensetzen und die Schokoladenteile mit kleinen Ganache-Tupfern befestigen.
- Zuckeraugen ebenfalls mit wenig Ganache ankleben. Die fertigen Macarons in einer geschlossenen Dose 12–24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und etwa 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit Schalen und Füllung die richtige Konsistenz bekommen.
