Alles vorbereitet
Zutaten
Für 4 Personen
- 500 ml Schlagsahne
- 60 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 4 Blatt Gelatine
- 200 g Himbeeren
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Gelatineblätter einzeln in reichlich kaltes Wasser legen und fünf bis zehn Minuten einweichen. Die Gehirn-Silikonform auf ein flaches Brett oder Tablett stellen, damit sie sich nach dem Befüllen sicher in den Kühlschrank tragen lässt.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen. Sobald die Sahne deutlich dampft, den Topf vom Herd nehmen; sie darf nicht sprudelnd kochen.
- Die Vanilleschote entfernen. Gelatine gründlich ausdrücken und Blatt für Blatt in der heißen, nicht mehr kochenden Sahne vollständig auflösen. Die Mischung etwa zehn Minuten abkühlen lassen und dabei gelegentlich langsam umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Die Vanillesahne langsam in die Silikonform gießen. Sichtbare Luftbläschen an der Oberfläche mit einem Löffel entfernen. Die Form auf dem Brett mindestens sechs Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen, bis die Panna cotta auch in der Mitte vollständig fest ist.
- Für die Soße die Himbeeren mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Wer eine vollkommen glatte, kernfreie Soße möchte, streicht das Püree anschließend optional durch ein feines Haushaltssieb. Bis zum Anrichten abgedeckt kalt stellen.
- Zum Stürzen die Silikonform nur fünf bis acht Sekunden außen in handwarmes Wasser halten; es darf kein Wasser an die Panna cotta gelangen. Eine kalte Servierplatte auflegen, Form und Platte gemeinsam wenden und das Silikon langsam von den Rändern zur Mitte abziehen. Die Himbeersoße sparsam in die Gehirnrillen laufen lassen und sofort servieren.
