Alles vorbereitet
Zutaten
Für 4 Personen
- 550 g Hokkaido (ergibt ca. 400 g Püree)
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 EL Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 Eigelb
- 12 Salbeiblätter
- 50 g Butter
- 1 TL Salz
- 0,25 TL Muskat
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido waschen, entkernen und ungeschält in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 25–30 Minuten weich rösten. Anschließend fein pürieren und 400 g davon für den Teig abwiegen. Alternativ können 400 g ungesüßtes, ungewürztes Kürbispüree aus Glas oder Dose verwendet werden – keine Kürbissuppe und kein gesüßtes Backpüree.
- Während der Kürbis röstet, die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe etwa 20–25 Minuten weich garen. Abgießen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf einem Blech ausbreiten und zehn Minuten ausdampfen lassen, damit der Teig später möglichst wenig Mehl benötigt.
- Falls das selbst gemachte oder gekaufte Püree noch wässrig wirkt, in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze fünf bis acht Minuten unter Rühren eindicken. Kurz abkühlen lassen und mit Kartoffelmasse, Eigelb, Salz und Muskat vermengen.
- Zunächst etwa zwei Drittel des Mehls einarbeiten, dann nur so viel vom Rest zugeben, bis ein weicher, noch leicht klebriger Teig entsteht. Nicht kräftig kneten. Einen kleinen Probekloß garen: Zerfällt er, esslöffelweise etwas Mehl ergänzen.
- Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche mit einer Teigkarte in Portionen teilen und zu etwa zwei Zentimeter dicken Rollen formen. In mundgerechte Stücke schneiden und jedes Stück leicht über die Zinken einer Gabel rollen. Portionsweise in knapp siedendem Salzwasser garen; sobald die Gnocchi oben schwimmen, noch etwa eine Minute ziehen lassen.
- Butter in einer großen Pfanne aufschäumen und die Salbeiblätter darin knusprig werden lassen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben, zwei bis drei Minuten goldbraun schwenken und sofort servieren.