Alles vorbereitet
Zutaten
Für 4 Personen
- 1.200 g Spareribs
- 150 ml Ketchup
- 3 EL Apfelsaft
- 2 EL Honig
- 2 EL Apfelessig
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Rauchpaprika
- 1 TL Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die dünne Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem Messer lösen und mithilfe von Küchenpapier vollständig abziehen. Das Fleisch trocken tupfen.
- Salz, Pfeffer und Rauchpaprika mischen und die Rippchen rundherum damit einreiben. Mit der Fleischseite nach oben in eine große Form legen, dicht abdecken und 70–80 Minuten im Ofen vorgaren.
- Für die Glasur Ketchup, Apfelsaft, Honig, Apfelessig und fein geriebenen Knoblauch in einem kleinen Topf verrühren. Fünf Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt, dann pikant abschmecken.
- Die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Rippchen vorsichtig aus der Form heben, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und großzügig mit Glasur bepinseln. Zehn Minuten offen backen, erneut glasieren und weitere acht bis zehn Minuten karamellisieren lassen.
- Vor dem Anschneiden fünf Minuten ruhen lassen. Zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden und mit der übrigen Glasur servieren. Beim letzten Backschritt gut beobachten, da Honig schnell dunkel wird.
